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代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量

2021-01-06 10:52

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食品中农药最大残留限量》(gb

总酸是反映食醋质量的主要指标之一,代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,酸度越高食醋的酸味也就越浓。《gb/t 18187-2000

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标,主要是由于生产工艺不符合标准要求,产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广,对害虫以胃毒作用为主,兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准

2批次蔬菜检出农药残留超标,分别为天津市长湖大润发商业有限公司销售的芹菜,毒死蜱超标;天津华润万家生活超市有限公司宝坻环城南路分公司销售的油麦菜,氟虫腈超标。

2763-2016)中规定,毒死蜱在芹菜中的最大残留限量为0.05mg/kg;氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒,但长期食用农药残留超标的食品,对人体健康有一定影响。

2批次肉制品检出微生物污染超标,分别为味通天下食品科技(天津)有限公司生产的香辣翅尖、香辣鸭脖,菌落总数、大肠菌群超标。

酿造食醋》中规定,固态、液态发酵食醋中总酸均不得少于3.5g/100ml。总酸不合格的主要原因可能是生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严,造成产品总酸不符合标签明示要求。

菌落总数、大肠菌群均属于微生物指标。微生物指标超标说明其卫生状况达不到基本卫生要求,可能导致食品的营养成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值等。消费者食用微生物超标的食品,易产生呕吐、腹泻等症状,引起痢疾等肠道疾病,危害人体健康安全。不合格原因主要有:原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严;未严格按照生产工艺条件要求进行生产,加工卫生环境差,生产工具清洁不彻底,设备清洗消毒不完善,人员卫生管理不到位;产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标。

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抽检中发现的不合格样品,天津市市场监督管理委员会已要求相关区市场监督管理局和执法部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理,依法从严查处,进一步督促企业履行食品安全主体责任,切实采取下架、召回等措施控制风险,并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用记录。查处情况由企业所在地负责案件查办的部门按规定公开。

3批次调味品检出质量指标问题,分别为天津市宝坻区宝四海副食经营部销售的天津市武清区金海豹调料有限公司生产的天津米醋、糯米香醋,总酸(以乙酸计)不达标;天津市宝坻区宝四海副食经营部销售的天津市武清区金海豹调料有限公司生产的黄豆酱油,氨基酸态氮(以氮计)、铵盐(以占氨基酸态氮的百分比及)不合格。

10月25日,天津市市场监督管理委员会发布2019年第42期食品安全抽检信息,本次监督抽检信息涉及3大类食品,包括:食用农产品、调味品、肉制品。抽检样品共计202批次,其中合格195批次、不合格7批次,本次抽检合格率97%。不合格食品涉及肉制品、食用农产品、调味品。不合格项目涉及微生物污染、农药残留、质量指标问题。

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